這個禮拜去學了一樣很特別的菜, 就是在法國相當有名的"威靈頓牛肉"


 


先讓我說說威靈頓牛肉名稱的由來吧


 

十九世紀,於滑鐵盧之役打敗拿破崙而聲名大噪的威靈頓公爵,嗜食牛肉.而且,吃時必佐以蘑菇和鵝肝醬.於是,當威靈頓公爵凱旋歸鄉時,他的御廚便在慶功宴上獻上這一道料理.不但,當場讓威靈頓公爵驚喜開懷,也獲得了宴客們的一至好評. 於是,這道菜就隨著威靈頓公爵的名聲一起流傳下來了. 


 






 


材料 4人份


 


beef tenderloin 菲力牛肉                440g              


 Puff pastry 派皮                             1pc


thyme herb 麝香草                         4gm                   


蛋黃                 2個               麵粉               少許                蘑菇                   200g              


小蔥頭            10g               蒜蓉                5g                   鮮奶油                 50ml              


牛油                 10g              鹽, 糖, 麵粉             少許


 


醬汁材料


 


鮮奶油     50ml           Beef stock 牛肉精 50ml              水 80ml


 


小蔥頭       10g             無鹽牛油 20g    鹽  糖       少許


 


 


做法


 


1.  爆香蒜, 香菇, 加入鮮奶油, 鹽, 胡椒, 煮到乾


2.  牛肉灑上鹽, 胡椒, 油或其他香料放置3小時, 油鍋放少量油煎牛肉, 每一面煎30秒拿起


3.  烤爐預熱160度


 


 



 


 


4.  派皮打開, 切去三分之一, 肉拿起弄乾, 放入派皮, 放香菇跟爵香粉在肉上, 把puff包起來壓緊, 兩邊多餘的部分切除, 剩下的puff切出四條長條放在派皮上做裝飾, 最後用針叉在puff上刺小洞放出空氣, 塗上蛋黃


 


 


 



 


 


5. 烤盤放上紙, 灑上麵粉, 放入puff烤30分鐘即成


 


醬汁做法


 


1.  牛油, 小蔥頭用小火炒熟, 放入水, 鮮奶油溶化至一半份量, 加入蒜榮跟牛肉精塊, 少許鹽和胡椒混合


 


 


 



 


 


2.  將醬汁淋在切好的牛肉上或放入小碟中


 


 


 



切開後的威靈頓牛肉, 鮮嫩多汁唷~~


 



 


我曾經在餐廳中吃過這道菜, 一直以為會很難做的法國料理, 沒想到學起來挺容易的, 只要注重好間牛肉的火喉, 包牛肉的技巧, 烤出來又美又好吃, 切好的牛肉威靈頓外面派皮酥脆裡面牛肉也很嫩喔~~


 



 

 
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