jojo的緣份嗝

今天由五星飯店主廚示範的馬來料理都是很好吃的唷

馬來料理不可少的就是各式各樣的醬料啦~~

第一道 ayam goreng berempah

馬來式炸雞

菜名是炸雞, 不過也可以用在炸蝦或其他料理上

準備材料:

A) 雞         一隻切成12塊                                

B) 蛋打散 一粒           玉米粉    400g             薑末   50g   

    辣椒醬   70g           水       180ml             鹽, 糖       少許       

做法:

1. 將 B 料混合在大碗裡

2. 熱油鍋, 將雞切塊放入A中浸泡一下,

3. 放入油鍋中炸成金黃色即可上碟

師傅一邊教我們如何煮料理, 一邊的助理也在幫忙~~

炸好的雞肉又香又脆~~

第二道 udang lemak cili padi

馬來式辣椒蝦

好吃的蝦料理, 可以把材料換成雞肉(要去皮)

材料:

蝦         500g         

A) 馬來辣椒醬(shallot paste)   120g     姜末   20g    蒜末   30g    黃姜粉 5g      黃姜葉   10g     檸檬葉   1 把      小辣椒末    30g      

B) 椰漿  500ml      雞精粉  1茶匙       鹽   1茶匙       糖   1茶匙

材料中的耶漿跟炸雞用的玉米粉的牌子~~

準備好的材料~~

做法

1) 蝦仁過滾水5分鐘

2) 炒鍋裡放油, 放入A料炒拌

3) 加入椰漿, 雞精粉, 鹽跟糖拌勻3到6分鐘

4) 加入蝦仁煮5到7分鐘, 放入盤即成

最後一道手續, 放蝦仁下去煮, 顏色好漂亮好吸引人!!

這是讓我們試吃的辣椒蝦仁, 還配上馬來飯跟辣醬, 飯配上香香辣辣的蝦仁, 好好吃喔!!

回家立即做這道料理孝敬家人

第三道  Oxtail asam Pedas

燒牛尾

材料準備好了喔~~

材料

牛尾Oxtail (boil until tender)        1kg        雞精塊           1茶匙

A) 馬來辣椒醬 shallot paste    150g      姜末    20g       蒜末     30g       

檸檬葉  1 把     番茄醬  100g     辣椒   80g     拉沙葉 laksa leaves  20g    

B)  鹽   1茶匙        糖   1茶匙         黑胡椒碎    50gm         

拉沙葉

牛尾是這道菜的主角, 聽到牛尾, 許多同學的反應是 " 咦......" , 老師說, 不敢吃牛尾的就可以換成整隻雞, 羊排或牛小排來代替, 放心學吧

做法

1.  牛尾要先煮熟, 用快鍋煮兩小時或用微波爐煮熟(若換成羊排, 牛排也要先煮熟)

2.  油鍋熱少許油, 將A料放入炒勻, 拉沙葉最後放

3.  加入牛尾, 雞精及B料混合, 蓋上鍋蓋燉煮30分鐘到牛尾軟爛

需要用到的器具排滿一桌~~

教學過程中老師回答同學的提問

第四道 Bergedel Goreng Berinti Kambing

炸羊肉薯球

材料

馬鈴薯 (切片炸好)   250gm      羊肉(絞好的羊肉)miced mutton    150gm   

桂肉粉 Cinnamon powder   5gm          Nutmeg powder   5g

中國香菜(剁碎)    10gm       蛋黃    3粒      鹽, 胡椒   少許

這道菜的菜料簡單~~

做法

1. 羊絞肉下油鍋炒, 放入桂肉粉跟鹽, 炒勻拿出

2.  放入馬鈴薯在盅裡, 加入香菜, 鹽跟胡椒盅碎

3.  加入羊絞肉混合後, 做成圓形薯球

老師教我們如何做成肉丸子, 要用兩手相互交換把丸子做成圓形

4. 熱油鍋, 薯球沾上蛋黃下鍋炸到金黃色即成

好吃又香脆的薯球成功囉~~

這兩位助理師傅負責把料理送到我們的面前

最開心的是試吃時間, 小小一份....... 真不夠吃耶

每次的課程結束後都有禮物, 這次的禮物是左邊的醬料瓶子跟右邊的馬來蜜棗, 好大好甜的蜜棗子, 可以當零食吃也可以拿來煮湯喔~~